Umgangssprachlich spricht man von Essigmutter und viele haben die geleeartige Substanz im Kopf, die man in hochwertigen Essigen finden kann. Wir bieten aber den Essigmutterstarter an, dass heißt in flüssiger Form (Bakterien sind bei uns ständig untergetaucht) mit einem hohen Anteil an Essigbakterien, um die eigene Essigherstellung zu starten.

Essig ist immer eine Alkoholvergärung. Die ganz natürliche Essigbakterie (immer und überall in der Luft) setzt sich im Alkohol an und zersetzt den Alkohol in Säure. Am Ende der Vergärung ist der Alkohol in Säure gewandelt - wir müssen dies auch messen, der Alkoholgehalt muss unter 0,5% sein.

Der Essigmutterstarter ist die Flüssigkeit, die in der Vergärung die höchste Anzahl an Bakterien nachweist und den höchsten Garant für die neue Essigherstellung hat. Da wir ja immer Essig produzieren, können wir den Essigmutterstarter anbieten und dieser wird direkt aus unserer Produktion frisch abgefüllt. Über den Webshop bieten wir Apfelessigmutterstarter an, da wir Apfelessig durchgängig produzieren, aber auf Anfrage sind auch andere Sorten möglich. Aber für Fruchtessige ist der Apfelessigstarter perfekt.

Der Essigmutterstarter ist nicht zum eigenen Verzehr geeignet, sondern soll ausschließlich zur Essigvergärung verwendet werden. Durch den Gärprozess ist noch ein Alkoholgehalt von 0,5 - 1% vorhanden, da die Essigbakterie aktiv bleiben soll und dies zur Weiterverarbeitung notwendig ist. Der Essigmutterstarter hat selber ca. 5,5% Säure.

Kurzanleitung:

Auf der Flasche findet Ihr das Abfülldatum - bitte zeitnah verarbeiten, die Bakterien sterben nach einer gewissen Zeit ab oder verlangsamen sich. Also am besten dann bestellen, wenn man auch mit der Essigherstellung starten möchte.

Am Besten den Starter in ein Glas geben, mit einem Tuch oder Zewa abdecken (nicht verschließen), in einem warmen Wasserbad stellen (28 Grad) und 1-2 Tage stehen lassen. Tipp: Wasserbad mit Aquarriumheizung. Bitte das Glas nicht bewegen, sondern nur beobachten. Dann könnt Ihr 1-2 Liter Wein/ Most (bitte unter 8% Alkohol) dazugeben und wartet wieder ab. Ein wichtiger Hinweis, der Alkoholgehalt wandelt sich fast 1zu1 in Säure um - möchte man einen milden Essig, darf der Aklohlgehalt nicht zu hoch sein. Wenn sich eine feste Essigmutter bildet, ist die Vergärung im vollen Gange und ihr könnt natürlich immer wieder Alkohol dazu geben, dann bleibt die Vergärung am Laufen. Wenn man einen Gärkrug verwendet kann man unten den Essig herauslassen und oben wieder Alkohol nachgießen. 

Die Essigbakterie ist ein Naturprodukt und durchaus eigensinnig. Sie mag Wärme (optimal 28 Grad), aber nicht auf Heizungen oder ins direkte Sonnenlicht stellen. Es kann auch mal ein paar Wochen dauern bis die Essigvergärung startet, ein sicheres Anzeichen ist es , wenn die Flüssigkeit nach Klebstoff riecht. Dann geht es los.

Bildet sich eine schöne Essigmutter :) und diese senkt sich nach unten ab, bitte herausnehmen. Diese wird sonst braun und bringt einen muffigen Geschmack in Deinen Essig. Keine Angst es bildet sich umgehend eine neue Essigmutter.

Wann ist Essig fertig? Je nach Verhältnis Starter&Wein dauert die Vergärung zwischen 6-8 Wochen. Wenn man Essig verkaufen möchte, muss er mindestens 5% Säure haben und muss alkoholfrei sein. Dies kann man nur durch Messung feststellen. Im privaten Bereich, geht es nach dem Geschmack - der Geruch muss angenehm sauer sein (1-2 Woche Klebstoffgeruch mehr) und der Essig muss Dir schmecken :)